Hai mai provato gli amaretti morbidi? Questi deliziosi dolcetti sono un vero e proprio tesoro della pasticceria, perfetti per accompagnare un caffè o una tazza di tè. Con la loro consistenza soffice e il loro sapore ricco di mandorla, gli amaretti morbidi sono irresistibili e incredibilmente facili da preparare.
Questa ricetta è perfetta per utilizzare gli albumi avanzati da altre preparazioni, trasformandoli in piccoli bocconcini di dolcezza. Segui la mia ricetta passo dopo passo e scoprirai come preparare degli amaretti morbidi che conquisteranno tutti, dal primo assaggio.
Ingredienti per gli Amaretti Morbidi
Con queste dosi preparo circa 30-35 amaretti morbidi. Ho inserito due volte l’ingrediente zucchero perchè dovrà essere usato in due momenti diversi della ricetta: preparandolo già diviso in anticipo sarà più comodo seguire il procedimento.
Strumenti
Passaggi per la ricetta degli Amaretti Morbidi
In una ciotola verso gli albumi e con le fruste elettriche inizio a montarli. Appena vedo formarsi la schiuma bianca inizio ad aggiungere i 65g di zucchero, ma li dovrò aggiungere in due volte. Monto poi il tutto a neve ferma.
Nel frullatore, unisco le mandorle, le mandorle armelline e i 50g di zucchero restanti e frullo fino ad ottenere una polvere sottile.
Nella ciotola dove ho montato gli albumi aggiungo la scorza d’arancia e le polveri di mandorle e zucchero appena ottenute. Mescolo con la spatola in silicone fino ad ottenere una massa omogenea. Consiglio di mescolare delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto.
Sono quasi pronta per infornare. Preparo la teglia da forno rivestendola con carta da forno.
In una ciotola piccola, metto dello zucchero ( non previsto nelle quantità degli ingredienti) che mi servirà per avvolgere gli amaretti prima di infornarli. Aiutandomi con un cucchiaino, prendo un po’ di impasto e lo lascio cadere nello zucchero. Con una forchetta faccio girare la pallina e poi con i palmi delle mani mi aiuto per creare una pallina e togliere lo zucchero in eccesso. Metto poi la pallina sulla teglia da infornare. Fatte tutte le palline, accendo il forno in modalità statica a 190°C e inforno per 12 minuti.
Una volta cotti, tiro fuori la teglia dal forno e aspetto per almeno 20 minuti che si raffreddino senza toccarli.
Ed ecco che gli amaretti sono pronti da gustare!
Conservazione degli Amaretti morbidi
Gli amaretti morbidi si conservano 60 giorni in sacchetti gelo chiusi o in contenitori ermetici al riparo dalla luce.
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